食品雕刻是我国烹饪技术不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴美化工艺中一颗璀璨的明珠，它主要用于点缀菜肴，美化宴席，烘托出良好气氛，是一种造型艺术。无论是国宴还是民间喜庆宴席，恰当使用都能显示出艺术的生命力和感染力，人们得到物质享受的同时，也能得到艺术的享受。
    菜点的美感要素包括色、型、质三个方面，其表现形式是色和型，高超的刀工技术可以使菜肴造型神行具备，巧妙的拼盘可构成美的形式，而雕品的使用主要是辅助菜点美，与菜点相配合，在一定时间、场合产生美感，而其自身又具有独立的完美意义。雕刻造型形态表现，大至人物禽兽，小至花草虫鱼，制作精细，方法多变，品种繁多，造型千姿百态，，生动活泼，耐人寻味。掌握好这门古老而又冲满活力的技艺，对系统掌握中国烹饪技艺有着极其重要的意义，可以提高对菜肴造型美的认识，充分理解“烹制菜点的过程”这一饮食美学论点。学习雕刻技艺，还可以提高厨师的艺术修养，能从绘画和雕塑中吸取素材，丰富表现手法，进而应用于热菜装盘冷菜装盘的实践中去，对全面提高烹饪技艺大有益处。
    掌握食品雕刻技艺，对宣传推广中华民族饮食文化的精华----中国烹饪有着重要意义。中国烹饪对世界饮食具有深远影响，人所共知，食雕技艺相对较弱，在中华民族已打开大门，加入世贸的今天，通过食雕技艺可更近一步加深人们对中国烹饪的认识。在国际宴会中，那些惟妙惟肖的雕刻食品起着举足轻重的作用。有一些外宾在宴会中往往会被一些精美的食雕作品所震动，常常与之合影，为之欢呼，宴后还带走部分继续欣赏。可见菜点美的创造对外宾的心理产生着极其重要的影响，决定他们的食欲即进餐心理，并由这种心理决定着进餐行为，进而归结为中国饮食文化的总体认识和评价。

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